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veganes Auberginen ­čŹć Ragout – w├╝rzig, schlotzig und lecker

Ergibt6 PortionenVorbereitungszeit20 MinutenGarzeit1 Stunde 10 MinutenTotal Time1 Stunde 30 Minuten

Teller mit veganem Auberginen Ragout nach diesem Rezept gekocht

 1 gro├če Gem├╝sezwiebel ­čžů(gew├╝rfelt)oder zwei bis drei kleine
 3 Auberginen ­čŹć (1cm gro├če W├╝rfel)
 3 Knoblauchzehen, ( in Scheiben )
 1 Hand voll Champignons ( geputzt, in Scheiben)
 2 Dosen Kidney-Bohnen ( abgesp├╝lt )
 3 EL Tomatenmark
 1 Dose gehackte Tomaten
 1 EL Gem├╝sepaste (oder Bio-Gem├╝sebr├╝he)
 3 EL gutes Oliven├Âl
 200 ml Rotwein
 1 EL Rotweinessig
 1 EL Hefeflocken
 1 EL Ahornsirup ( alternativ Zucker o├Ą)
 1 TL Kreuzk├╝mmel (gemahlen)
 1 TL Kardamom (gemahlen)
 1 TL Kurkuma (gemahlen)
 2 TL Paprika ger├Ąuchert
 1 TL Koriander (gemahlen)
 1 TL Zimt
 Salz, Pfeffer
1

Die Zwiebel und den Knoblauch im Oliven├Âl glasig d├╝nsten, die Gem├╝sepaste hinzugeben und zusammen nochmal ein paar Minuten d├╝nsten.

2

Die Auberginen dazu geben und ordentlich umr├╝hren. Bei geschlossenem Deckel 10 Minuten garen.

3

Nun das Tomatenmark hinzuf├╝gen, umr├╝hren und ein paar Minuten anbraten. Die Gew├╝rze hinzuf├╝gen. Zusammen anbraten.

4

Mit der H├Ąlfte des Weins abl├Âschen. Einkochen und den restlichen Wein dazu geben.

5

Nun die Tomaten und Pilze hinzuf├╝gen. Kr├Ąftig umr├╝hren, Deckel drauf und bei mittlerer Temperatur eine Stunde leicht k├Âcheln. 20 Minuten vor Ende der Kochzeit die Bohnen dazugeben. Ab und zu umr├╝hren.

6

Zum Schluss Essig, Hefeflocken und Ahornsirup hinzu geben und ein paar Minuten weiter k├Âcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig.

7

Dazu passt wunderbar eine Portion Vollkorn-Reis. Auch in Chapati-Brote kann man das Ragout prima im Burrito-Stil verspeisen.

Nutrition Facts

Portionen 6


Menge pro Portion
Kalorien 300
% t├Ąglicher Bedarf *
Total Fat 9g14%

ges├Ąttigte Fette 1g5%
Cholesterin 0.1mg1%
Total Carbohydrate 27g9%

Ballaststoffe 12g48%
Sugars 12g
Protein 16g32%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.